Octownia Białystok jest producentem naturalnego octu spirytusowego powstającego w wyniku fermentacji alkoholowej. Biologicznym materiałem do fermentacji octowej są bakterie kwasu octowego, które „przerabiają” spirytus w naturalny kwas octowy. Bakterie te są bardzo wrażliwe na dwutlenek siarki i spaliny oraz na pary benzyny i benzenu. Z tego względu octownia jest usytuowana poza terenem miasta, gdzie nie ma zanieczyszczenia powietrza. Równie ważną rolę odgrywa woda, która musi spełniać bardzo rygorystyczne wymagania pod względem jakościowym.

Octownia Białystok ma długą tradycję w produkcji octu spirytusowego. Pierwsze dwa tworniki zostały uruchomione w 1952r. przez ówczesne Białostockie Zakłady Przemysłu Owocowo Warzywnego, przy ul. Reymonta. Początkowo ocet rozlewany był ręcznie, zamykany naturalnym korkiem i lakowany. Tak przygotowane butelki umieszczano w drewnianych skrzyniach i przekazywano do sprzedaży. W związku z zawirowaniami politycznymi i gospodarczymi następowały zmiany właścicielskie, jednak ocet nieprzerwanie produkowany jest do dnia dzisiejszego. Obecnie Białostocka Octownia znajduje się w Ignatkach niedaleko Białegostoku, i zaopatruje w ocet region północno-wschodni, oraz północny Polski, w którym cieszy się dużym uznaniem wśród odbiorców.

Ocet, obok wina oraz niektórych wyrobów z mleka, jest jednym z najstarszych produktów fermentacyjnych.

Istnieje wiele udokumentowanych informacji, że w Starożytności, a następnie w Średniowieczu, ocet był ulubioną przyprawą, środkiem konserwującym oraz tanim napojem orzeźwiającym.

Z historii medycyny znane są również liczne zastosowania octu. Hipokrates, najwybitniejszy lekarz Starożytności, zwany ojcem medycyny, stosował go jako medykament. Ocet był używany jako środek dezynfekujący (leczenie różnych chorób skóry, opatrywanie ran), rozgrzewający (nacieranie przy takich chorobach jak chromanie czy półpasiec), do okładów (przy oparzeniach), a także jako środek antyszkorbutowy. Miał on również, znacznie szersze niż obecnie zastosowanie w kosmetyce.

Równolegle ze wzrostem wiedzy o charakterze procesu fermentacji octowej oraz bakteriach kwasu octowego, obserwuje się postęp w dziedzinie technologii produkcji octu. Od prostych metod ociekowych do, obecnie stosowanych, skomplikowanych metod wgłębnych. Podczas przebiegu fermentacji octowej konieczne jest monitorowanie parametrów takich jak: temperatura, zawartość alkoholu, oraz ilość doprowadzanego powietrza. Nawet niewielkie odchylenia od zadanych parametrów mogą doprowadzić do przerwania procesu.